在说电炖锅之前我们首先来了解一下什么是炖？“炖”字属于形声字，从火字边，屯音，本义为和汤煮烂。
     作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。不隔水炖法是将原料器皿内，加调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。隔水炖法则是将原料放入瓷制、陶制的内胆里，加调味品与汤水，封口后将内胆放入锅中，再在锅中加水，以不没过内胆为宜，盖紧锅盖，以火对锅内的水进行加热，再通过水对内胆里的食材煮熟。因为炖盅浸在水中，因此隔水炖受热更均匀；炖盅的密封性很好，汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，所以热力均衡，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。而其缺点就是整个炖煮的时间较长。
     炖品菜单非常丰富，大致可以分为炖汤、煮粥、炖甜品和保健品几大类。针对不同人群炖品也具有不同的功效。随着年龄的增长，老年人体质开始变弱，牙齿、消化系统和抵抗力都在衰退，各种养生汤好消化易吸收，可以帮助老人提高免疫力。而各种宝宝粥和炖煮的辅食营养健康好吸收帮助宝宝顺利渡过断奶期。社会节奏快，生活压力大，上班族健康问题屡屡亮红灯，合理进补可以调节肌体，使上班族远离亚健康。对于女性来说，随着纤体美容方面的需求渐渐增多，各种美粥靓汤可以帮助女性朋友滋补脏腑，调理气血，由内而外打造美丽容颜。想象一下当你劳累一天后回到家中捧起一碗靓汤小口啜抿是多么美妙的一件事啊！
     然而理想很丰满，现实很骨感。要炖出一锅靓汤，并不是一件容易的事。从选用什么食材，到加多少水，用什么火候，煮多少时间，之间还可能出现种种状况……相信许多手残星人已经深深的表示无力了。
     上世纪80年代电炖锅应运而生。电炖锅是指内胆采用陶瓷或紫砂等非金属材料，用于煲汤、煲粥烹调工作的厨房电气加热器具，用于“炖”和“焖”的手法，把食物的美味发挥至极致。分为电炖锅和电炖盅两种。与明火烹饪相比，电炖锅具有以下优点：
     1、无明火烹饪，更安全
     2、全自动烹饪程序无需人看管，更方便
     3、多种菜单可选，不会烹饪也能下厨
     4、具有保温功能，更贴心
     5、可进行预约，更适应现代人忙碌的生活节奏
     近年来，人们对电炖锅产品的需求在不断上升。从百度搜索指数上我们可以看到，2013年搜索最高值在480左右，2014年超过了640，2015年最高时接近800，而2016年和2017年上半年高峰时搜索指数也在700-800间。从中怡康对电炖锅市场规模的测算上来看，近几年电炖锅市场规模不断扩大，2016年零售额已达到15.8亿元。
     从人口结构的变化和思想观念的改变是促成电炖锅市场快速发展的2大原因。目前中国已经成为世界上老年人口最多的国家，也是人口老龄化发展速度最快的国家之一。中国老年人对健康养生的观念在不断提升，对保健品、营养品的关注程度也在提高，对于电炖锅这类养生类产品的需求也是越来越大。此外，随着二胎政策的开放，全面二孩时代的来临带动了许多产业的发展。电炖锅行业就是其中之一。此外，健身减肥和美容是当下的时尚潮流，有关健身减肥和美容的信息充斥在各种社交媒体上。如何吃的营养吃的健康是其中的热门话题。博主热贴、达人推荐中也不乏出现电炖锅身影。
     电炖锅虽好，但也不是什么问题也没有。消费者的吐槽点主要集中在慢和裂这两点上。电炖锅的功率较小，炖汤煮粥均是采用小火慢炖方式来进行烹饪。一般煮粥在40分钟左右，而炖汤时间则会更久。对于生活节奏变得越来越快的现代人来说看着锅里的汤而喝不进口真的是一种煎熬。而对于裂这个问题，主要是针对电炖锅采用的陶瓷质地的非金属天然材质内胆提出的。我们都知道陶瓷制品易碎，因此在日常使用中要非常小心。而电炖锅在工作时还要对内胆进行加热，有些内胆在经过高温加热后变得非常脆弱，遇冷后就会出现炸裂。
     这两个使用痛点也引起了各大品牌的注意。2015年苏泊尔推出了其革命性的产品——中华炽陶釜。这款产品突破了传统电炖锅内胆耐温低的局限，通过采用澳大利亚、津巴布韦进口矿石及高耐热科学配比原材料，经1310°超高温锤炼，可耐受420°C-20°C冷热交换不开裂。“中华炽陶”内胆更耐高温，因此可以实现传统煲汤“大火煮沸、小火精煨”的火候控制，达到明火烹饪的效果，相比普通电炖锅，中华炽陶电炖锅的沸腾速度提升约68%，精炖时间增加约1.36倍。此外，苏泊尔中华炽陶釜，采用传统瓦罐煲汤的大肚小口设计，加热过程中形成环流沸腾，食材受热更均匀，蛋白质、氨基酸等营养物质得到充分释放。
    
2016年底美的也推出了代表产品——炭火煨汤锅。在加热技术方面，这款机型采用非接触式红外加热技术，模仿炭火窑，加热面积大，热效率高，加热更均匀；在内胆方面，这款产品采用火山锂辉石内胆，经1300℃高温烧制而成，经过300小时真火考验，可接受20-450℃冷热冲击不开裂。同时美的在此款电炖锅上还运用了智能烹饪程序，采用的五部煨汤曲线通过常温泡发，急火升温，高温沸腾，快速冷却和恒温析味五个步骤来使食材中的营养物质尽情释放，使汤汁口感更加浓郁。
    
九阳在今年也推出了以陶瓷材质为内胆的新品。据悉，这款新品内胆选用的是中国瓷都景德镇出品的高品质白瓷内胆，形似玉佩，质地润泽，双面加釉，不串味；经1300度烧制，易清洁、耐酸碱；在产品设计上，九阳此次以玉作为设计灵感，融合了简约、圆润、柔和等理念，精工细作，正所谓：“有此白玉盏,何必青瓦盆”。
    
上述几款产品在外形上，材质上功能方面提升的同时也增加了产品的溢价能力。虽然产品卖的更贵了，但是消费者还是愿意为产品品质的提升来买单。我们看到在线下市场，300元以上价格段的市场占比在不断增长。消费升级大势已来，对于电炖锅市场来说未来仍大有可为。（文/杨征）